Questo piatto è stupendo, ma il trucco è la semplicità. È anche leggero, perché non è fritto. Il segreto è una padella antiaderente e un sacco di amido di mais per fare un rivestimento croccante. E l'insalata si riunisce in un batter d'occhio. 
Lampeggia, eccolo!
È un piatto colorato perfetto anche per il tardo autunno. È confortante, ma fresco. Quando la luce è fioca, vedere qualcosa di vibrante sul tavolo è un regalo per te stesso da te stesso.
Piccante Fried Gamberetti
Ingredienti:
1 uovo grande
1 tazza di latticello senza grassi
tazza di farina non sbiancata
1/4 tazza di amido di mais
1 cucchiaio di Tabasco
1 tazza di panko
Cucchiaino di basilico essiccato
Cucchiaino di origano essiccato
Cucchiaino di sale kosher
Cucchiaino di pepe nero appena macinato
Cucchiaino di polvere di cipolla
Cucchiaino di Caienna
tazza di olio d'oliva o di arachidi
1 lb di gamberetti medi, pelati e marinati
Istruzioni:
Sbattere l'uovo in una ciotola media. Aggiungere il latticello, la farina, l'amido di mais e il tabasco. Sbatti bene.
In una ciotola separata, mescolare insieme il panko, il basilico, l'origano, il sale, il pepe, la cipolla in polvere e il pepe di Caienna.
Versare l'olio in una padella antiaderente media e scaldare a fuoco medio, fino a quando un pezzo di panko quando viene lasciato cadere, sfrigola immediatamente. (Circa 2-3 minuti.)
Mentre l'olio si scalda, metti i gamberi nella miscela di latticello e poi nella miscela di panko. Premi bene per ricoprire. (Un buon trucco è usare una mano per la miscela bagnata, l'altra nella miscela asciutta in questo modo il rivestimento rimane asciutto e aderisce ai gamberi.)
Slaw asiatico piccante
Ingredienti:
1 cavolo viola piccolo, tagliato a fettine sottili
1 indivia, affettata sottilmente
3 scalogno (parti bianche e verdi), affettato
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiaini di aceto di riso
1 cucchiaino di olio di peperoncino piccante
1 cucchiaino di olio di sesamo
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
Istruzioni:
Metti il cavolo, l'indivia e lo scalogno insieme in una grande ciotola o su un piatto grande. In una piccola ciotola, sbatti insieme olio d'oliva, aceto di riso, olio di peperoncino, olio di sesamo, zenzero, sale e pepe.
Lancia lo slaw con la vinaigrette.
Scallion Sriracha Salsa per immersione
Ingredienti:
½ tazza di yogurt greco
1 cucchiaio di rafano
1 scalogno (parti bianche e verdi), affettato
½ cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaio di salsa di sriacha o altra salsa di peperoncino
Istruzioni:
Versare lo yogurt in una piccola ciotola. Mescola il rafano, lo scalogno e il sale. Top con sriacha e delicatamente roteare dentro con uno stecchino.
Per servire:
Metti i gamberi sullo slaw e servi con salsa di immersione.
Ricetta e foto di Launie Kettler
